小麦淀粉液化工艺优化与液化淀粉纳米结构研究

• 作者: 刘钟栋 张露 王艳丽 高莉
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 液化 拓扑结构 原子力显微镜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 2359字
• 语种: 中文

摘要

以小麦淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶液化可制备异麦芽低聚糖.采用正交试验法,对小麦淀粉液化过程的影响因素进行了研究.研究结果表明,最佳工艺条件为pH值5.6～5.8,淀粉乳质量分数25%,温度85℃,SPEZYME Fred用量14 LU/g,液化时间80 min,所得液化液的DE值为15.62.用原子力显微镜研究了淀粉液化前以及液化后DE值分别为7～9和11～13时液化淀粉的拓扑结构,得到了淀粉在液化过程中颗粒结构变化的直接图像证据.它表明随着液化程度的提高,淀粉的颗粒逐渐被破坏,由粒状变为枝状.这些图像也是淀粉中存在粒状结构、直链结构和支链结构的直接证据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮油食品学院	108	792	16.0	24.0
2	高莉	河南工业大学粮油食品学院	18	76	5.0	8.0
3	张露	郑州轻工业学院食品与生物工程系	20	142	8.0	11.0
4	王艳丽	河南工业大学粮油食品学院	6	25	3.0	5.0