酸性电解水对鸡白痢沙门氏菌杀灭效果的研究

• 作者: 张玥 施正香 曹薇 朱志伟 李保明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性电解水 沙门氏菌 杀菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TQ455.1
• 字数: 2884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.024

摘要

家禽和禽产品中的沙门氏菌是引起人类沙门氏菌感染和食物中毒的主要潜在来源,沙门氏菌通常被认为是生产者和消费者所面临的最严重的致病菌之一.研究不同电解质种类和电解时间等参数条件下制得的酸性电解水对鸡白痢沙门氏菌的杀灭效果,确定了酸性电解水 pH 值和有效氯浓度对杀菌效果的影响.结果表明,酸性电解水对鸡白痢沙门氏菌具有较强的杀灭效果,当酸性电解水pH值小于3或有效氯浓度超过1 mg/kg 时可以100%杀灭鸡白痢沙门氏菌,且 NaCl、KCl 溶液制得的酸性电解水的杀菌效果优于 CaCl2、MgCl2溶液制得的酸性电解水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保明	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	188	2164	24.0	37.0
2	施正香	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	95	751	16.0	22.0
3	曹薇	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	16	194	8.0	13.0
4	张玥	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	5	30	3.0	5.0
5	朱志伟	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	2	26	2.0	2.0