养殖缢蛏调味半干制品的研制

• 作者: 桑卫国 汪蕾 童耿 董明敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖缢蛏 调配 干燥 焙烤
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.034

摘要

选用目前大宗养殖的缢蛏为原料,采用净化、分离、调配、干燥、焙烤、包装、杀菌等工艺,运用单因素分析并结合正交试验设计,优化各个工艺环节的操作参数,并探讨净化、调配、干燥、焙烤等条件对产品质量的影响,测定评价产品质量的感官和理化指标.结果表明所研制出的湿基含水量40%～45%(w/w)养殖缢蛏调味半干制品食用方便,咸淡、质地等口感适中,并且保留缢蛏独特的鲜味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明敏	宁波大学应用海洋生物技术实验室	35	573	15.0	22.0
2	桑卫国	宁波大学生命科学与生物工程学院	43	302	10.0	14.0
3	童耿	宁波大学生命科学与生物工程学院	1	5	1.0	1.0
4	汪蕾	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	8	2.0	2.0