高分子乳化剂对VE的微乳化研究

• 作者: 尹红 邱楠 陈志荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: VE 高分子乳化剂 微乳液
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.047

摘要

选用明胶、改性淀粉为表面活性剂,采用溶剂扩散法对VE进行微乳化实验.研究乳化剂、助乳化剂的种类及用量,乳化剂溶液浓度以及乳化温度对乳化效果的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	浙江大学材化学院联合所	99	697	14.0	21.0
2	陈志荣	浙江大学材化学院联合所	131	884	16.0	23.0
3	邱楠	浙江大学材化学院联合所	1	1	1.0	1.0