甘草酸奶的研制

• 作者: 李次力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 嗜酸乳杆菌 甘草黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2738字
• 语种: 中文

摘要

以牛乳和甘草汁为主要原料,用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1∶4)为发酵剂,从产品感官质量和滴定酸度入手,采用正交实验探讨甘草酸奶的配方和生产工艺.结果表明,甘草酸奶的最佳配方为:牛乳77%、甘草汁15%、蔗糖6.5%,乳粉1.5%,胶之素0.2%;最佳加工工艺为:发酵温度40℃,发酵时间6h,接种量4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0