利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究

• 作者: 孙军勇 孟德敬 陆健 龙杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低发芽率大麦 白地霉 麦芽 溶解 微生物制麦
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4481字
• 语种: 中文

摘要

采用恒温和升温两种发芽工艺,研究了第一次浸麦过程中添加NaOH和接种5株具有高水解酶活力的白地霉菌株对低发芽率大麦溶解性能的影响.结果表明:在不同工艺下添加NaOH和接种白地霉菌株均能提高低发芽率大麦的溶解性能,特别是在升温发芽工艺下接种白地霉菌株G4能更好地改善麦芽的溶解指标,与对照样品相比,其成品麦芽β-葡聚糖酶酶活提高了6.2倍,木聚糖酶酶活提高了8.9倍,糖化力提高了21.5%,其它理化指标也均符合QB1686-93的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
5	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
6	孟德敬	江南大学生物工程学院	11	37	3.0	5.0
7	龙杰	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	15	31	3.0	4.0