青梅抑菌作用及其抑菌成分的分离鉴定

• 作者: 王晓芳 郑宝东 陈虹 陈鑫
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 青梅汁 抑菌作用 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 分类号: O657.63
• 字数: 4730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.12.059

摘要

研究青梅的抑菌作用,并利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定青梅汁透析液(小分子)的化学成分,对其抑菌成分进行分析和讨论.结果表明:青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌3种菌种均有抑制作用.且青梅汁经高温处理后,仍具有较强的抑菌作用.青梅汁对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为40%,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为70%,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为60%.青梅汁透析液经GC-MS共分离得出15种成分,其中酸及酸酐类物质含量最高,为63.70%;醛类次之,为18.10%;其他依次为酮类,2.13%,酯类,1.41%.实验结果提示在青梅汁主要功效成分中,顺丁烯二酸类和糠醛类物质可能与青梅汁的抑菌作用有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
2	陈鑫	福建农林大学食品科技研究所	15	54	4.0	7.0
3	王晓芳		2	20	1.0	2.0
4	陈虹		2	33	2.0	2.0