闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价

• 作者: 余亚白 姚莘 林虬 林香信 钱爱萍 颜孙安
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 柑橘 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: S642.5
• 字数: 3954字
• 语种: 中文

摘要

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对9种柑橘果肉(鲜品)蛋白质营养价值进行了全面评价.结果表明:冰糖橙、茂谷柑和永春芦柑果肉蛋白质中氨基酸总量最高,为720.82～782.22mg/g.柑橘果肉蛋白中的氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的26%～35%:天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸的量占总量的56%以上.柑橘果肉蛋白中第一限制氨基酸是胱氨酸+蛋氨酸,并测定出鲜果肉中丰富的牛磺酸和?-氨基丁酸,是食用价值很高的优质水果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林香信	福建省农业科学院中心实验室	26	284	9.0	16.0
2	钱爱萍	福建省农业科学院中心实验室	19	319	11.0	17.0
3	颜孙安	福建省农业科学院中心实验室	20	301	10.0	17.0
4	林虬	福建省农业科学院中心实验室	41	384	11.0	18.0
5	余亚白	福建省农业科学院农业工程所	57	565	13.0	21.0
6	姚莘	福建省农业科学院中心实验室	3	83	2.0	3.0