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摘要:
利用核磁共振技术研究在不同的煮熟时间下带壳鸡蛋的弛豫特性.采用IR、CPMG脉冲序列来测定不同煮熟时间下质子的自旋-晶格弛豫时间(T1)和自旋-自旋弛豫时间(T2).在蛋清和蛋黄不同的凝固和成形过程中,其表现出不同的弛豫时间.实验结果表明,蛋清先于蛋黄逐渐变性,弛豫时间T23对应的质子密度逐渐降低,最后达到稳定的状态,说明整个带壳鸡蛋的流动性下降.通过核磁共振成像能够直观地说明带壳鸡蛋在煮熟过程中内部结构的变化情况.
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应用
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 利用核磁共振及成像原理研究鸡蛋的煮熟过程
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 核磁共振 弛豫时间 鸡蛋 煮熟
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 112-114
页数 3页 分类号 TS253.1
字数 3083字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林向阳 南昌大学食品科学教育部重点实验室 140 1446 21.0 29.0
3 王娜 南昌大学食品科学教育部重点实验室 30 139 8.0 10.0
4 刘玉环 南昌大学食品科学教育部重点实验室 65 951 18.0 27.0
7 阮榕生 南昌大学食品科学教育部重点实验室 103 1791 26.0 36.0
8 张锦胜 南昌大学食品科学教育部重点实验室 43 429 12.0 17.0
9 金志强 南昌大学食品科学教育部重点实验室 7 67 6.0 7.0
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核磁共振
弛豫时间
鸡蛋
煮熟
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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