利用核磁共振及成像原理研究鸡蛋的煮熟过程

• 作者: 刘玉环 张锦胜 林向阳 王娜 金志强 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 弛豫时间 鸡蛋 煮熟
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3083字
• 语种: 中文

摘要

利用核磁共振技术研究在不同的煮熟时间下带壳鸡蛋的弛豫特性.采用IR、CPMG脉冲序列来测定不同煮熟时间下质子的自旋-晶格弛豫时间(T1)和自旋-自旋弛豫时间(T2).在蛋清和蛋黄不同的凝固和成形过程中,其表现出不同的弛豫时间.实验结果表明,蛋清先于蛋黄逐渐变性,弛豫时间T23对应的质子密度逐渐降低,最后达到稳定的状态,说明整个带壳鸡蛋的流动性下降.通过核磁共振成像能够直观地说明带壳鸡蛋在煮熟过程中内部结构的变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
3	王娜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	30	139	8.0	10.0
4	刘玉环	南昌大学食品科学教育部重点实验室	65	951	18.0	27.0
7	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
8	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0
9	金志强	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	67	6.0	7.0