酶解畜禽骨肉的研究进展

• 作者: 孙灵霞 李苗云 柳艳霞 许雄 赵改名
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酶解 畜禽骨肉 存在问题
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 3677-3678,3714
• 页数: 3页
• 分类号: S817.2
• 字数: 3574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.09.086

摘要

[目的]介绍酶解法利用畜禽骨肉的研究进展.[方法]通过分析国内外酶解畜解禽骨肉的研究现状,指出了酶解研究中存在的问题,同时对今后的研究方向进行了探讨.[结果]酶解法已被用于利用骨蛋白及其多肽、骨钙、骨素和骨油等.但酶对骨蛋白的水解度还不高,由于酶解蛋白易产生苦味肽而使产品带有不良风味.另外,酶自身的特点也限制了它的应用范围.目前将对畜禽骨肉的酶解用于生产实践的还不多.[结论]该研究为通过酶解法合理利用畜禽骨肉提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科技学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科技学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科技学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科技学院	125	1125	18.0	30.0
5	许雄	河南农业大学食品科技学院	5	40	4.0	5.0