骨肉酶解工艺条件研究

• 作者: 孙伟强 张春晖 柳艳霞 蔡根旺 许雄 赵改名
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 骨肉 胰蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.061

摘要

为了进行猪骨肉的综合利用,本实验以猪骨为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最适蛋白酶的酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对骨肉蛋白水解度和总氮回收率的影响.结果表明:胰蛋白酶为最佳骨肉水解酶,胰蛋白酶水解猪骨的最佳工艺参数为:酶解时间为5h、酶解温度60℃、pH8、酶用量5000U/g原料、料液比为1∶5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春晖		15	246	10.0	15.0
2	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
3	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
4	许雄	河南农业大学食品科学技术学院	5	40	4.0	5.0
5	孙伟强	河南农业大学食品科学技术学院	1	9	1.0	1.0
6	蔡根旺	河南农业大学食品科学技术学院	2	156	2.0	2.0