绞股蓝对小曲质量的影响研究

• 作者: 何红梅 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绞股蓝 小曲 糖化力 液化力 发酵力
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2382字
• 语种: 中文

摘要

研究不同添加量的绞股蓝对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响.结果表明,在一定范围内添加绞股蓝对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%,制成的小曲糖化力、液化力及发酵力分别为483 mg/(g·h)、7.91 g/(g·h)、68.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院城市建设系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	何红梅		10	52	4.0	7.0