决明叶对小曲质量的影响性研究

• 作者: 何红梅 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 决明 小曲 糖化力 液化力 发酵力
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-191
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+6
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨不同决明叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力以及发酵力的影响,以获取决明叶在小曲制作中的最佳添加量.方法:设定决明叶添加量分别为:0、3%、6%、9%、12%、15%制备小曲,通过对成曲中的微生物含量、糖化力、液化力、发酵力进行测定,确定最佳添加量.结果:决明叶的最佳添加量为9%左右.小曲糖化力、液化力、发酵力分别为486mg/g·h、7.94g/g·h、67.8%,均高于传统的白米小曲.结论:在小曲中添加决明叶对小曲质量具有良好的促进作用,具有较好的推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院城市建设系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	何红梅		10	52	4.0	7.0