不同酶及其处理对酸枣破核率的影响

• 作者: 张明春 梁肖 韩克勤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酸枣 纤维素酶 果胶酶 破核率
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: S665.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.03.010

摘要

应用纤维素酶、果胶酶以及纤维素酶与果胶酶复合酶的不同酶解温度及时间对酸枣核进行前处理比较.结果表明,纤维素酶与果胶酶的复合酶前处理效果相对最好,最佳工艺条件为:固液比1:2,酶解温度50℃,酶解时间3 h,再干燥核,机械法破核.与传统工艺比较,复合酶前处理后再用机械法破核,比只用机械法破核的传统工艺,一次性破核率提高50%以上.