香椿叶抗脂质过氧化物的分离及抗氧化特性

• 作者: 张京芳 张强 王冬梅
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 分离 大孔吸附树脂 抗氧化特性 抗脂质过氧化物 香椿叶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5932字
• 语种: 中文

摘要

为寻求有应用前景的油脂抗氧化剂,分离纯化香椿叶中抗脂质过氧化物(FTAP),研究pH值、热处理及贮藏对FTAP抗氧化活性的影响及FTAP在油脂中的应用.FTAP的抗氧化活性用亚油酸过氧化法测定.采用大孔树脂分离纯化FTAP,比色法测定FTAP中的黄嗣类含量.以FTAP对亚油酸过氧化抑制率反映其在不同pH值介质、热处理以及贮藏期的抗氧化性.用过氧化值评价FTAP在油脂中的抗氧化作用.结果表明,LSA-10树脂适于FTAP的分离纯化,FTAP抗脂质过氧化作用与其黄酮含量有关:FTAP在pH 7、pH 4时抗氧化活性较强,185℃下加热60 min抗氧化性无显著变化,5℃下贮存30 d抗氧化性稳定,而后逐渐降低:FTAP能抑制猪油和菜籽油的氧化,且旱量效关系,0.02%FTAP与0.02%BHT抗氧化活性相当.FTAP是具有潜力的天然抗氧化剂,可用于油脂或含油脂食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冬梅	西北农林科技大学林学院	44	1092	19.0	32.0
2	张京芳	西北农林科技大学林学院	41	551	13.0	21.0
3	张强	西北农林科技大学林学院	82	571	14.0	20.0