食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用

• 作者: 孟一娟 王金美 石晶 郭小佩
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品级过氧化氢 食品工业 检测方法 毒性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 62-64,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.04.011

摘要

过氧化氢是一种重要的无机化工原料和精细化工产品,它可作为氧化剂、漂白剂、消毒剂而广泛应用于化工、纺织、造纸、食品、医药、电子和环境保护等多种领域.食品级过氧化氢是通过提纯,去除了原材料中的有害杂质和重金属,从而得到纯度高、杂质少、稳定性好的产品,因此食品级过氧化氢具有广谱高效、无毒、无残留等特性,是一种安全、环保的消毒剂.近年来,食品级过氧化氢在食品工业中的应用越来越广泛,在纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程中,常作为生产加工助剂如消毒、杀菌、漂白等使用.本文简单介绍了过氧化氢的性质及杀菌机理,综述食品级过氧化氢在食品工业中的应用、检测方法和安全性,并对其前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟一娟	西南大学食品科学学院	3	34	2.0	3.0
2	石晶	西南大学食品科学学院	7	68	4.0	7.0
3	王金美	西南大学食品科学学院	11	110	6.0	10.0
4	郭小佩	西南大学食品科学学院	3	63	2.0	3.0