牦牛乳物理化学特性的研究进展

• 作者: 何胜华 刘天一 李海梅 马莺
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛乳 牦牛乳组成 物理化学特性 风味
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: S823.8+5
• 字数: 4854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.08.009

摘要

牦牛乳被称为天然的浓缩乳,是西藏高原地区人们的主要食品.着重阐述了牦牛乳的物理特性、化学特性、泌乳性能等.与牛乳、山羊乳和水牛乳的物理化学特性对比分析,牦牛乳在物理特性上牦牛乳呈现比重高,冰点低的特点.在化学特性上牦牛乳呈现脂肪、蛋白质、乳糖等干物质均高于牛乳、山羊乳,而与水牛乳相似的特点.另外,牦牛乳中含有十五碳烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸等功能性脂肪酸,而在牛乳中却没有.因此,牦牛乳较适合制作一些高端的乳制品.但是牦牛乳制品至今仍然为传统的几种产品如曲拉、酸油等,没有得到很好的开发.为更好地开发利用牦牛乳,应对其物理化学特性进行深入的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海梅	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	19	227	10.0	14.0
2	何胜华	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	25	234	9.0	14.0
3	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
4	刘天一	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	6	103	5.0	6.0