稻米蛋白质组分及总蛋白质含量与淀粉RVA谱特征值的关系

• 作者: 任玉龙 刘世家 刘峰 吴洪恺 张文伟 江玲 王益华 韩小华
• 来源期刊: 中国水稻科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 蒸煮食味品质 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质含量 淀粉黏滞性谱
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 421-426
• 页数: 6页
• 分类号: Q943.2|Q946.1|S511.033
• 字数: 4970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7216.2009.04.13

摘要

利用低谷蛋白含量(low glutelin content, LGC)粳稻品种W1721与大面积应用的杂交粳稻恢复系轮回422构建了重组自交系群体.根据种子总蛋白质的SDS-PAGE带型,推断各单株LGC位点的基因型.在排除脂肪的影响下,比较了基因型LGCLGC(谷蛋白含量较醇溶蛋白低)与基因型lgclgc(谷蛋白含量较醇溶蛋白高)在RVA谱特征值上的差异,以及同一基因型内总蛋白质含量与淀粉RVA谱特征值的关系.结果表明基因型LGCLGC的崩解值和回复值的平均值分别显著和极显著大于基因型lgclgc;LGC对崩解值和回复值的相对加性效应分别为3.91%和4.45%,贡献率分别为4.81%和12.81%.LGCLGC型的稻米,总蛋白质含量与崩解值和消减值分别存在显著的负线性回归和正线性回归关系,贡献率分别为9.86%和11.48%;lgclgc型的稻米,总蛋白质含量与消减值和回复值都存在极显著的负线性回归关系,贡献率分别为13.41%和27.88%.结合前人研究认为,稻米食味品质受谷蛋白相对于醇溶蛋白的含量以及总蛋白质含量的影响;而总蛋白质含量对食味品质的影响因谷蛋白相对于醇溶蛋白的含量的不同而异.因此,育种工作中应当把谷蛋白相对于醇溶蛋白的含量以及总蛋白质含量同时作为选择指标.