白云凤爪膨润工艺的优化

• 作者: 温雪馨 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白云凤爪 膨胀率 胶原
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1311-1314
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+7
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.018

摘要

本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化.研究结果表明:白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2.0%,浸泡时间5 h,此时白云凤爪的膨胀率可达78.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	温雪馨	华南理工大学轻工与食品学院	8	53	4.0	7.0