杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响

• 作者: 张立彦 李作为 温雪馨 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白云凤爪 杀菌 储藏 品质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 738-741
• 分类号: TS251.67
• 字数: 3735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.07.003

摘要

本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况.结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min.热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物,挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为		27	189	8.0	13.0
4	温雪馨	华南理工大学轻工与食品学院	8	53	4.0	7.0