微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响

• 作者: 刘雄 帅天罡 李朝盛 王琪 陆红佳
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 低盐榨菜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.04.004

摘要

研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响，选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素，通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定，确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W，时间80s。在此条件下，既能杀菌保鲜，又能保证产品的感官特性，为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
4	陆红佳	西南大学食品科学学院	19	157	7.0	12.0
5	帅天罡	西南大学食品科学学院	7	51	4.0	7.0
6	王琪	西南大学食品科学学院	11	20	2.0	4.0
7	李朝盛		4	16	2.0	4.0