臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究

• 作者: 张有林 王若瑒 蓝慎善
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 小麦 储藏品质 影响
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3111字
• 语种: 中文

摘要

分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、á-淀粉酶活性、小麦粉的面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响.结果表明:用臭氧处理小麦,可以很好地抑制á-淀粉酶活性,防止小麦储藏过程中淀粉的降解,减缓糖的消耗,提高小麦的营养价值和商业价值,且以臭氧浓度200ìg/L处理后的小麦储藏品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	蓝慎善	陕西师范大学食品工程系	1	36	1.0	1.0
3	王若瑒	广西大学生命科学与技术学院	1	36	1.0	1.0