响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺

• 作者: 温雪馨 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虎皮凤爪 膨胀率 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-202,207
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文

摘要

在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化.研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响.结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.89℃,浸泡时间为4.19h,NaOH溶液浓度为0.30%,此时虎皮凤爪的膨胀率为71.84%,与响应面模型的预测的膨胀率(72.16%)相吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	温雪馨	华南理工大学轻工与食品学院	8	53	4.0	7.0