基于无机元素的含量判别食醋的种类和品牌方法研究

• 来源期刊: 光谱学与光谱分析
• 学科: 化学
• 关键词: 食醋 相似度计算 聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 2860-2863
• 页数: 4页
• 分类号: O657.6
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3964/j.issn.1000-0593(2009)10-2860-04

摘要

化学计量学广泛应用于食品种类和原产地的区分.文章采用原子吸收法测定了32个食醋样品中的Mg,K,Pb,Zn,Fe,Mn,Ca和Cu等八种无机元素含量.采用向量相似法计算了陈醋和白醋以及同一种类不同品牌食醋的相似度;通过聚类分析和主成分分析对来自北京、江西、江苏和山西4个地区品牌的食醋进行了分类,对不同种类的食醋(陈醋和白醋)也进行了分类.聚类分析和主成分分析都将食醋样品分为两大类,每个大类又将食醋样品按不同品牌分开.食醋中无机元素含量差异可作为食醋种类和品牌判别的测量指标之一.