番木瓜粉喷雾干燥工艺研究

• 作者: 叶秋雄 温升南 陈清香 黄苇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 番木瓜粉 喷雾干燥 助干剂
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-72,54
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.018

摘要

本文以番木瓜为原料,研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件.以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为:100℃热烫2min,15MPa压力下均质15min.以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验,得出其喷雾干燥优选工艺条件为:麦芽糊精添加量为20%,进风温度为16 0℃,物料质量分数为12%,进料谜度20mL/min.冲调时以m(番木瓜粉):m(蔗糖):m(柠檬酸0=10:2:0.05的比例调配,90℃热水按照m(粉):V(水)=1:6进行冲调,得到的木瓜饮料风味最佳,且溶解速度较快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温升南	华南农业大学食品学院	6	149	6.0	6.0
2	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
3	陈清香	华南农业大学食品学院	6	108	5.0	6.0
4	叶秋雄	华南农业大学食品学院	3	69	3.0	3.0