不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响

• 作者: 卢德勋 赵军 马燕芬
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 原料奶 贮藏条件 运输条件 挤奶方式 感官评分 风味
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.07.006

摘要

以原料奶为材料,从不同贮藏务件、运输条件及挤奶方式进行研究,根据测定指标的变化,确定保持原料奶风味的最佳条件,为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考.研究表明,不同贮藏运输条件下,随温度的升高和时间的延长,原料奶的酸度呈上升趋势,美蓝褪色时间和感官评分呈减少和下降趋势;在不同温度下放置不同时间乳成分变化不大,但其质量和风味随温度升高和时间的延长发生很大的变化;机器挤奶优于手工挤奶.但其酸度、美蓝褪色时间及感官评分均差异不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢德勋	内蒙古农牧业科学院动物营养研究所	159	1136	17.0	23.0
2	马燕芬	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	70	415	12.0	17.0
3	赵军	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	11	65	4.0	8.0