原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究

• 作者: 卢德勋 赵军 马燕芬 高民
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 原料奶 优良风味 危害分析关键控制点体系
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 反刍动物营养
• 页码范围: 2118-2128
• 分类号: S823
• 字数: 5592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.12.012

摘要

本文旨在建立保持原料奶优良风味的危害分析关键控制点(HACCP)体系并研究其可行性.以呼和浩特市郊区某奶牛养殖场1 000头泌乳牛为试验动物,试验期90 d,其中前30天为对照期,采用常规饲喂和管理方式,后60天为正试期,采用HACCP体系.测定和分析原料奶的理化指标、风味物质浓度和风味强度以及感官评分的变化.结果表明:1)执行HACCP体系后,原料奶的乳脂、乳蛋白、乳糖和干物质的比率以及酸度、抗生素指标变化均不显著(P＞0.05),但其中酸度趋于降低,抗生素指标趋于增高；细菌总数显著降低(P＜0.05)；产奶量显著提高(P＜0.05)；2)执行体系前后在挥发性风味物质种类及浓度上存在差异,导致了原料奶风味的差异,感官评价均属于1级奶,执行体系后感官评分均有所提高(P＞0.05)；3)执行体系后各来源的风味强度指数均大于执行体系前；挤奶过程及贮藏过程对原料奶风味的影响较大.本文建立的保持原料奶优良风味的HACCP体系,该体系不仅可保持原料奶的良好风味,而且可提高原料奶的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高民	内蒙古农牧业科学院动物营养研究所	158	1389	18.0	31.0
2	卢德勋	内蒙古农牧业科学院动物营养研究所	159	1136	17.0	23.0
3	马燕芬	内蒙古农牧业科学院动物营养研究所	70	415	12.0	17.0