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原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究
原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究
作者:
卢德勋
赵军
马燕芬
高民
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
原料奶
优良风味
危害分析关键控制点体系
摘要:
本文旨在建立保持原料奶优良风味的危害分析关键控制点(HACCP)体系并研究其可行性.以呼和浩特市郊区某奶牛养殖场1 000头泌乳牛为试验动物,试验期90 d,其中前30天为对照期,采用常规饲喂和管理方式,后60天为正试期,采用HACCP体系.测定和分析原料奶的理化指标、风味物质浓度和风味强度以及感官评分的变化.结果表明:1)执行HACCP体系后,原料奶的乳脂、乳蛋白、乳糖和干物质的比率以及酸度、抗生素指标变化均不显著(P>0.05),但其中酸度趋于降低,抗生素指标趋于增高;细菌总数显著降低(P<0.05);产奶量显著提高(P<0.05);2)执行体系前后在挥发性风味物质种类及浓度上存在差异,导致了原料奶风味的差异,感官评价均属于1级奶,执行体系后感官评分均有所提高(P>0.05);3)执行体系后各来源的风味强度指数均大于执行体系前;挤奶过程及贮藏过程对原料奶风味的影响较大.本文建立的保持原料奶优良风味的HACCP体系,该体系不仅可保持原料奶的良好风味,而且可提高原料奶的质量.
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文献信息
篇名
原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究
来源期刊
动物营养学报
学科
农学
关键词
原料奶
优良风味
危害分析关键控制点体系
年,卷(期)
2011,(12)
所属期刊栏目
反刍动物营养
研究方向
页码范围
2118-2128
页数
分类号
S823
字数
5592字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-267x.2011.12.012
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
高民
内蒙古农牧业科学院动物营养研究所
158
1389
18.0
31.0
2
卢德勋
内蒙古农牧业科学院动物营养研究所
159
1136
17.0
23.0
3
马燕芬
内蒙古农牧业科学院动物营养研究所
70
415
12.0
17.0
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引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
原料奶
优良风味
危害分析关键控制点体系
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
动物营养学报
主办单位:
中国畜牧兽医学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-267X
CN:
11-5461/S
开本:
大16开
出版地:
北京市海淀区圆明园西路2号中国农业大学西区动科动医大楼153室
邮发代号:
创刊时间:
1989
语种:
chi
出版文献量(篇)
6257
总下载数(次)
25
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