超声波处理对绿豆富硒作用的影响

• 作者: 刘烨 吴小勇 张延杰 邬海雄
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 富硒 超声波处理
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 748-750,755
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.009

摘要

本文通过分析和比较富硒绿豆的吸水率、萌芽率,总硒含量、还原糖量、游离氨基酸及可溶性蛋白含量的变化,研究了超声波处理对绿豆富硒作用的影响.结果表明:随着超声波处理时间和频次的增加,绿豆吸水率和总硒含量升高,萌芽率下降,还原糖含量降低,游离氨基酸及可溶性蛋白质含量无明显变化.综合考虑富硒绿豆的生长状况及各营养素的含量,为提高富硒绿豆的总硒舍量,最佳的超声波处理条件为,在绿豆浸泡阶段每1 h用超声波处理8 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	刘烨	广东药学院食品科学学院	1	1	1.0	1.0