冷杀菌技术在中央厨房的应用

• 作者: 熊涛 袁建平
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 冷杀菌技术 中央厨房 快餐企业 高新技术 食品加工 餐饮业
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

随着餐饮业连锁经营步伐的加快，很多餐饮企业尤其是快餐企业设置建立了中央厨房。中央厨房有三个好处：一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，在概念上更接近于标准化范畴；三是可以把中央大厨房作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，由此可简化科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。由于中央厨房生产加工的相对集中，使得很多食品高新技术在餐饮业的应用成为可能，高新技术的合理有效运用，将使餐饮业如虎添翼。本文着重讨论冷杀菌技术在中央厨房快餐食品加工保藏中的应用。