运用HACCP方法提高旅客列车配送自制食品卫生质量

• 作者: 穆克华 蒋成量
• 来源期刊: 基层医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP方法 旅客列车 配送自制食品
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 卫生防疫
• 页码范围: 667-668
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 3087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-1721.2009.19.061

摘要

为了加强旅客列车餐车配送食品卫生的管理,提高配迭食品质量和卫生安全,我们针对西安铁路局客运段配送中心运用HACCP方法 ,对该中心生产的每一种自制食品,从食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节进行危险分析、关键点控制,同时对采取HACCP方法 前后生产的食品质量进行了细菌学的检测.采用本方法 后,从食品进货源头,监控食品的产地、加工、运输、销售等诸多环节,有效地提高了旅客列车餐料配餐质量,解决了列车往返途中餐料存储时间、存储条件限制等难点问题.