爆熘菜的火候使用

• 作者: 周天顺
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 火候 熘菜 烹饪技术 综合因素 菜肴 烹制
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 78
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

火候是烹饪技术的核心要素之一，这在烹制爆熘类菜肴时尤为突出。所以，研究火候的综合因素，理解火候的意义，选择火候种类，正确掌握和灵活运用火候，是烹制好爆熘菜肴的重要前提。