啤酒污染菌快速检测鉴定技术的开发与应用

• 作者: 单连菊 娄晓红 梁刚 皮向荣 陈璐
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒污染菌 乳酸菌属 片球菌属 果胶杆菌书 巨球菌属 基因芯片 引物探针 多重PCR MRS培养基 快速培养 响应面试验设计
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（11）
• 页码范围: 34-42
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.5

摘要

本研究针对啤酒酿造过程污染微生物传统培养技术检测时间长、结果严重滞后的现状，围绕提高检测效率、加强微生物监控能力而进行的基因芯片技术与快速培养技术的创新与开发。通过对啤酒有害菌、好氧菌＋肠道致病菌两种啤酒行业专用基因芯片的开发，达到了在6～8小时内完成96个样品的12种啤酒有害菌、3个属的好氧菌和3种肠道致病菌的同步检测和鉴定；通过采用v向应面试验设计方法对传统MRS培养基进行的优化、改良，将使啤酒有害菌的检测时间从原来的7天缩短到2天，解决了以往检测片球菌属所遇到的生长缓慢、菌落微小、甚至不生长的难题。将以上两种检测技术有机结合，为啤酒生产建立了一套经济、快速、高效、全面的微生物污染预防控制体系，避免了检测结果滞后带来的质量问题和经济损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	53	350	11.0	17.0
2	皮向荣	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	7	9	2.0	3.0
3	梁刚	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	13	77	4.0	8.0
4	娄晓红	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	6	14	2.0	3.0
5	陈璐	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	4	3	1.0	1.0