巧用“歧视定价”法

• 作者: 龚光程
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 定价 巧用 顾客要求 原料采购 成本价 价格 牛肉 吸引力
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 页码范围: 18
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.52

摘要

人们到饭馆就餐时就有一个特点：关注主菜的价格，对配菜价格并不关心。“歧视定价”即把主菜价格定得接近成本价，而把配菜价格适当定得高一些，就会给顾客一种价廉物美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。以菜谱定价为30元的小火锅泡椒牛背筋为例，其主料牛背筋控制在300克，主辅料牛肉、鸡肉等控制在150克，泡制的小米辣根据顾客口味要求控制在50克。根据近期的原料采购价格，能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下，这道泡椒牛背筋的成本价保持在25元上下。虽然每锅只有5元的毛利润，