无公害鲜切莲藕生产的HACCP管理模式的研究

• 作者: 刘静 李湘利
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切莲藕 HACCP 姜蒜浸提液 壳聚糖 褐变
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 农业经纬
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: S682.1+1
• 字数: 3035字
• 语种: 中文

摘要

根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控制点,并制定相应的纠偏措施及HACCP工作计划表.结果表明:应用该HACCP体系控制鲜切莲藕的加工工艺后,鲜切莲藕在2℃低温下的货架期可延长至30 d而无不良现象发生.