电子束辐照冷却猪肉杀菌工艺优化

• 作者: 杨公明 毛多斌 白艳红 贾春晓 赵电波 钱学梅
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束 辐照 杀菌 色泽 肉 冷却猪肉
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 312-317
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.12.054

摘要

该研究采用响应曲面法,以辐照剂量和束流能量为变量,以菌落总数、红度值和亮度值为试验指标,优化电子束辐照对冷却肉(肉块的长度约为14～15 cm,宽度约为7～8 cm,厚度约为2～2.5 cm)既达到杀菌保鲜效果又最大限度不影响色泽的最佳参数范围.结果表明,在辐照剂量为3.09～3.63 kGy,束流能量为2.37～3.51 MeV的参数范围内,冷却肉菌落总数下降2个对数单位;束流能量与辐照剂量之间存在协同增效作用,但束流能量在杀菌过程中发挥的作用是最主要的.辐照剂量为2.38 kGy,束流能量为2.64 MeV时,红度值最小,在辐照剂量2.24～2.99 kGy,束流能量2.28～2.91 MeV的参数范围,肉色保持鲜红,与对照接近.辐照剂量为2.67 kGy,束流能量为2.55 MeV时,亮度值有最大值且与对照值接近;在辐照剂量为2.05～2.92 kGy,束流能量为2.09～2.80 MeV参数范围,肉的色泽保持鲜艳.电子束辐照对冷却肉既达到杀菌保鲜效果又不显著影响色泽的最优参数为:束流能量为2.80 MeV,辐照剂量为3.09 kGy.研究结果能够为电子束辐照技术应用于肉类工业和在线辐照设备的研制提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾春晓	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	76	868	17.0	25.0
2	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
3	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	2806	27.0	39.0
5	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
8	赵电波	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	337	11.0	16.0
9	钱学梅		9	46	4.0	6.0