鲜鱼不能现杀现吃

• 作者: 周向前
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 生活医学
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

新鲜活鱼在刚刚宰杀后,鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化.在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长,此时的鱼肉呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分.如果这时进行烹饪,不仅鱼肉的口感差,营养也不能充分被人体吸收,其酸性肉质还会影响消化.此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌.这些没有死亡的有害物质也可能进入人体.