枯草芽孢杆菌发酵猪血蛋白肽工艺初步研究

• 作者: 余丽明 冯铨祥 刘盛扬 史鸿云 庞伟 范远景 陈嘉可
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 猪血粉 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7184-7186
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 2403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.15.147

摘要

[目的]为了进行枯草芽孢杆菌发酵猪血蛋白肽工艺参数优化研究.[方法]采用产蛋白酶能力较强的枯草芽孢杆菌发酵猪血粉,制备猪血多肽,考察发酵温度、通气量(摇瓶转速)、pH值、接种量、发酵时间对蛋白质利用率的影响,通过单因素和正交优化试验确定发酵猪血蛋白肽的最佳条件,并对发酵前后血粉的品质和感官进行分析.[结果]结果表明,枯草芽孢杆菌发酵猪血粉制备猪血多肽的最佳工艺参数:温度为30℃、转速为160 r/min、pH值为7.5、接种量为6%、发酵时间为50 h.[结论]该研究为采用微生物发酵猪血粉制备高营养的动物蛋白饲料和提取功能性多肽提供了试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0
2	余丽明		4	14	2.0	3.0
3	庞伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	12	1.0	1.0
4	史鸿云	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	12	1.0	1.0
5	冯铨祥		2	14	2.0	2.0
6	刘盛扬		2	14	2.0	2.0
7	陈嘉可		2	14	2.0	2.0