浅谈啤酒泡沫性能控制的有效措施

• 作者: 姜宏杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 发泡蛋白 稳定性 工艺措施
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 38,40
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.01.018

摘要

麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素;啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素;有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施.生产过程中糖化采用50～52℃的蛋白分解休止40～60min;控制麦汁煮沸时间、煮沸强度;低温发酵,0～-1℃后贮;控制好啤酒过滤的温度与压力,防止油类物质混入麦汁或啤酒中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜宏杰		4	2	1.0	1.0