不同分子量级苹果果胶的流变性评价

• 作者: 乔书涛 仇农学 田玉霞 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果果胶 流变学性能 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3139字
• 语种: 中文

摘要

采用5种不同截流分子量(MWCO)的超滤膜分离苹果果胶,系统考察了浓度、温度、pH值、剪切速率、糖和盐对不同分子量苹果果胶流变学性能的影响.结果表明:苹果果胶溶液表观黏度随剪切速率的增高而逐渐降低,随浓度增大而增大,表现为典型的剪切稀化型非牛顿流体;果胶液表观黏度与其分子量成正比,与溶液温度成反比;pH值对果胶液黏度影响很大;蔗糖对苹果果胶液的黏度起促进作用,而盐会明显降低胶体溶液的表观黏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	仇农学	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	161	2329	26.0	36.0
4	田玉霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	118	6.0	9.0
5	乔书涛	西安理工大学机械与精密仪器工程学院	4	59	4.0	4.0