上海市猪肉中金黄色葡萄球菌定量风险评估

• 作者: 李洁 王颖 郭红卫 骆璇
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 金黄色葡萄球菌 猪肉 风险评估 模型
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 实验技术与方法
• 页码范围: 244-249
• 分类号: R155.31|R155.55
• 语种: 中文

摘要

目的 了解上海居民因食用污染金黄色葡萄球菌的鲜猪肉而导致食物中毒的风险,为今后开展完善猪肉产品中金黄色葡萄球菌风险评估提供参考,为选择合适的风险管理措施提供依据.方法 采用倍数生长模型,估计6-10月在室温条件下储藏不超过1天时间的最终食用时猪肉内的金黄色葡萄球菌含量.结果 6-10月食用时猪肉中金黄色葡萄球菌含量超过105CFU/g的概率分别为3.3%、33.6%、21.4%、7.6%和0.3%.6、9、10月中初始污染水平与发生食物中毒风险的相关性最大,而在7、8月储藏时间与食物中毒的风险相关性最大.结论 7月通过食用猪肉发生葡萄球菌食物中毒的风险最大,接下来依次是8、9、6和10月.这一趋势与各月温度的分布基本一致,证明了温度越高越容易发生葡萄球菌食物中毒,该模型的预测结果比较合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁		42	369	12.0	18.0
2	王颖		18	148	7.0	12.0