菊糖的研究现状与开发前景

• 作者: 刘建学 刘胜男 曾小宇 罗登林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菊糖 低聚糖 特性 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 222-227
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.04.036

摘要

菊糖是由D-果糖经β(1→2)键连接而成的低聚糖,末端带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为260,平均DP在1012,它在自然界中分布很广,尤其在菊芋和菊苣中含量丰富.菊糖作为一种天然的功能性多糖,一方面具有改善肠道微环境、调控血脂和血糖水平、预防肥胖症、促进矿物质吸收和维生素合成等突出生理功能,另一方面又具有良好的水溶性和能形成脂肪似的凝胶等优良的食品加工性质.文章综述了菊糖的理化性质、提取方法、生理功能和应用现状,并指出目前我国菊糖研究基础薄弱,深加工技术落后,提出应加强我国菊芋优良品种的基因改良、高产菊糖酶菌株的选育和实行公司加农户的生产运营模式等措施;最后针对我国丰富的菊芋资源现状,展望了利用菊芋生产菊糖的诱人前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
3	曾小宇	河南科技大学食品与生物工程学院	7	72	4.0	7.0
4	刘胜男	河南科技大学食品与生物工程学院	9	74	4.0	8.0