功能保健食品菊糖的研究进展与发展前景

• 作者: 丁红梅 董全 谭晓琼
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 菊糖 膳食纤维 脂肪替代品 益生素
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.01.006

摘要

菊糖是一种可以从菊芋中提取的天然的果聚糖,它可以作为膳食纤维添加食品中并对人体有特殊的保健作用.本文主要介绍了菊糖的物理性质,生理功能,提取方式,以及在食品中的开发与应用.作为一种新兴的食品配料,菊糖具有安全无毒并能显著改善食品风味品质及促进人体健康的特点,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	丁红梅	西南大学食品科学学院	2	67	2.0	2.0
3	谭晓琼	西南大学食品科学学院	4	67	2.0	4.0