环状糊精的络合作用及其在食品中的应用

• 作者: 汪曙晖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 环状糊精 食品添加剂 络合作用 食品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.01.010

摘要

环状糊精(Cyclodextrins,CDs)是一类由α-吡喃葡萄糖形成的环状寡聚物,它是淀粉在专用酶的作用下转化生成,是国际公认的食品添加剂.CDs具有一定分子大小的空囊,它可以包埋多种分子于其空穴中.因此,可以形成一种称为"包含络合物"的络合物.这种包含络合物由主体和客体分子通过分子之间的范德华力和氢键相互作用所组成.本文主要对CDs结构、客体分子性质及CDs包埋客体分子在溶液中的性质等对络合物形成的影响进行了讨论,对CDs在食品工业中应用管理及CDs在食品工业中应用的最新现状进行了综述介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪曙晖	中国海洋大学食品与医药学院	5	48	3.0	5.0