环糊精在食品工业中的新应用

• 作者: 刘亚伟 王艳丽 袁超
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精 食品加工 使用标准 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS201.1
• 字数: 2933字
• 语种: 中文

摘要

环糊精具有特殊的空腔结构,可与亲脂化合物络合形成主客体包合物,在食品工业中有非常广泛的应用.近年来,环糊精作为功能成分在食品中的应用也受到越来越多的关注.本文在总结近期环糊精文献的基础上,简要阐述环糊精包合物在食品中的最新应用,重点探讨“空”环糊精在作为膳食纤维和水包油乳剂、去除胆固醇以及抗淀粉老化回生等方面的应用.同时对环糊精作为食品添加剂在食品加工中的国内外使用标准进行综述.目前环糊精聚合物及其衍生物在食品加工中研究较多,它与高聚物结合可制备水凝胶、纳米微粒和胶束,未来必将在食品工业中发现更多有价值的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
2	王艳丽	河南工业大学粮油食品学院	6	25	3.0	5.0
3	袁超	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0