大环糊精及其在食品工业应用前瞻

• 作者: 王水兴 许杨 郭勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 经济
• 关键词: 大环糊精 环状淀粉 环状糊精 麦芽糖转糖基酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: F4
• 字数: 2638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.034

摘要

分析了大环糊精的结构与功能,综述了国外大环糊精研究的最新成果,展望了其在食品工业方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭勇	华南理工大学生物科学与工程学院	195	2299	24.0	36.0
2	许杨	南昌大学中德联合研究院	122	1863	22.0	38.0
3	王水兴	华南理工大学生物科学与工程学院	4	27	3.0	4.0