拟黑多刺蚁的理化分析

• 作者: 刘通讯 王婧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 拟黑多刺蚁 理化分析 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1092-1095,1163
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.013

摘要

主要测定了拟黑多刺蚁的理化性质.拟黑多刺蚁蛋白质含量为54.51%,氨基酸总量为43.91%,必需氨基酸占氨基酸总量的32.49%,必需氨基酸指数为0.97,故该蚁是一种优质蛋白源;电感耦合等离子体质谱测定结果显示拟黑多刺蚁富含多种微量元素,特别是K、Fe、Ca、Mg、Na等;采用考马斯亮兰法测定不同pH值下可溶性蛋白质的变化,发现拟黑多刺蚁在偏酸和偏碱的条件下可溶性蛋白质逐步升高,且碱性条件下较酸性条件下高;采用顶空/气相-质谱联用法测定水浸提液的风味成分,共检出12类36种物质,主要成分为C2-C13的小分子的醇类、醛类、胺类.拟黑多刺蚁营养成分丰富,结构合理,综合应用前景十分广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	王婧	华南理工大学轻工与食品学院	20	57	5.0	6.0