酶解拟黑多刺蚁制备抗氧化活性肽

• 作者: 刘通讯 王婧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拟黑多刺蚁 抗氧化作用 水解度(DH) 自由基
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

分别采用Alcalase 2.4L、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰酶水解拟黑多刺蚁,利用超氧自由基、DPPH自由基、羟基自由基清除能力、还原力、铁离子螯合能力、亚油酸自氧化抑制能力6个指标衡量水解物的抗氧化能力,并结合水解度(DH)、蛋白质利用率、多肽含量等理化指标筛选最适蛋白酶.结果表明,酶解物具有良好的体外抗氧化活性,其抗氧化活性与抗氧化肽的剂量呈正相关,其中Alcalase 2.4L水解能力、酶解液抗氧化能力最强.还研究了热处理、超声、均质等预处理方式对水解能力、抗氧化能力的影响,发现均质对酶解产物的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	王婧	华南理工大学轻工与食品学院	20	57	5.0	6.0