盐度对凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸含量的影响

• 作者: 吴宏玉 蒋焕超 裴福庭 黄凯
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 生物学
• 关键词: 凡纳滨对虾 盐度效应 游离氨基酸 鲜味氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 422-426
• 分类号: Q493
• 字数: 4311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2010.04.012

摘要

通过逐渐升高盐度的方法,分别测定盐度为0、10、20、30和40时凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸(FAA)的含量,实验周期40 h.结果表明:在盐度0～40时,总游离氨基酸(TOFAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鲜味氨基酸(TAA)的含量都随盐度的增加而明显升高(P<0.05);特别是当盐度从20增加到30时,肌肉中TOFAA、EAA、NEAA和TAA含量的增高幅度最明显.在凡纳滨对虾肌肉FAA中,含量最高的是甘氨酸(Gly),其次是脯氨酸(Pro)、精氨酸(Arg)和丙氨酸(Ala).在盐度为0～40范围内,肌肉中主要的渗透压调节因子是甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、精氨酸(Arg)、丙氨酸(Ala)和牛磺酸(Tau);而天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、缬氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)和酪氨酸(Tyr)的含量在各盐度组未呈现显著变化(P>0.05).在淡水养殖凡纳滨对虾出售前的40 h,通过提高水体盐度来提高凡纳滨对虾肉质的鲜味是完全可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凯	广西大学动物科技学院	101	1407	18.0	34.0
2	蒋焕超	广西大学动物科技学院	6	47	4.0	6.0
3	吴宏玉	广西大学动物科技学院	8	136	5.0	8.0
4	裴福庭	广西大学动物科技学院	1	23	1.0	1.0