4种蛋白质分析方法在液态乳中的适用性研究

• 作者: 乔艳慧 侯彩云 傅泽田 周丽静 赵静 路勇 黄昕
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 三氯乙酸-双缩脲比色法 凯氏定氮法 考马斯亮蓝法 福林-酚法 蛋白质 液态乳
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 测定方法
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS252.7
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.06.011

摘要

分别利用凯氏定氮法、三氯乙酸-双缩脲比色法、考马斯亮蓝法和福林-酚法等4种方法,对液态乳中添加尿素、甘氨酸、硝酸铵、亚硝酸钠、水解蛋白、三聚氰胺等非蛋白含氮物后的蛋白质量浓度进行了测定,并与其理论值进行了比较.结果表明:凯氏定氮法和福林-酚法测定的液态乳蛋白质量浓度与其理论值存在显著差异,而考马斯亮蓝法和三氯乙酸-双缩脲比色法则能较好地反映其真实的蛋白含量.考马斯亮蓝法灵敏度高,适合测定蛋白含量较低的样品;而三氯乙酸-双缩脲比色法的测定结果与液态乳中真实蛋白质量浓度更加接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅泽田		235	4196	33.0	54.0
2	侯彩云		80	733	15.0	23.0
3	路勇		34	362	12.0	16.0
4	赵静		59	691	16.0	22.0
5	乔艳慧		4	24	2.0	4.0
6	黄昕		3	15	1.0	3.0
7	周丽静		3	24	2.0	3.0