原料奶贮存和运输过程中S.aureus的暴露评估

• 作者: 张书义 许晓曦 闫军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 暴露评估 金黄色葡萄球菌(S.aureus) 原料奶 贮存 运输
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 54-58
• 分类号: TS252.2+6
• 字数: 4875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.07.016

摘要

以哈尔滨市地区为例,运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌(S.aureus)的暴露程度,进而推断其肠毒素产生的可能性.整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法.模型采用Monte Carlo模拟技术,通过风险分析软件@RISK4.5对榨乳后不同冷却方式、贮存方式、运输方式等可能对乳中S.aureus造成生物性危害的可能性进行了评估.结果表明,个体奶户采用冷水降温方式贮存的牛乳中S.aureus可能引发的安全性风险最大,需严格控制贮存温度和时间,防止.S.aureus在原料乳中的迅速生长繁殖及产毒,进而从源头上为乳及其制品的安全生产提供保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张书义		7	13	3.0	3.0
2	闫军		27	92	5.0	8.0